きのこの甘酢漬け

材料（3〜4人分）

• 好みのきのこ（生しいたけ、エリンギ、えのきだけ、なめこなど）
  合わせて250g
• れんこん
  50g
• 玉ねぎ
  1/2個
• 赤パプリカ
  1/4個
• 鶏ささ身（大）
  2本（約100g）
• しょうがの薄切り
  2枚
• 漬けだれ用
• ・ 酢
  大さじ2
• ・ 砂糖
  大さじ1
• ・ 薄口しょうゆ
  小さじ1
• 白いりごま、万能ねぎの小口切り
  各適宜
• 塩　酒

作り方

• 1好みのきのこを用意する（生しいたけは4つに切り、エリンギは縦半分に切って薄い斜め切りにし、えのきだけは長さを半分に切り、なめこはさっと洗う）。れんこんは皮をむき、幅5㎜のいちょう切りにする。玉ねぎは縦に幅1.5㎝に切る。赤パプリカは縦に幅5㎜に切る。しょうがはせん切りにする。
• 2耐熱皿に鶏ささ身をのせ、塩少々、酒大さじ1をまぶす。ラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600W）で3分加熱してさまし、粗く裂く。蒸し汁はボールに入れ、しょうがと、漬けだれ用の材料を加えて混ぜ合わせる。
• 3鍋に湯を沸かし、れんこんを入れて1分、玉ねぎ、パプリカを順に加えて30秒ずつゆでる。最後にきのこを加え、再び煮立ったらざるに上げ、水けをきる。熱いうちにささ身とともに2のボールに入れ、全体を混ぜる。器に盛り、白いりごま、万能ねぎの小口切りをふる（冷蔵庫で2〜3日保存可能）。
  （1/4量で73kcal、塩分0.5g）