トマトのファルシ（肉詰め）

材料（2人分）

• トマト（中）
  4個
• 合いびき肉
  160ɡ
• たね用
• ・ 玉ねぎ
  30ɡ
• ・ エリンギ（小）
  1本
• ・ バジルの葉
  2枚
• ・ 溶き卵
  1/4個分
• なす
  1個
• ピーマン
  1個
• カレー粉
  小さじ1/4
• 飾り用のバジル
  適宜
• 塩　こしょう　バター　オリーブオイル

作り方

• 1たね用の玉ねぎ、エリンギはそれぞれみじん切りにする。耐熱皿に入れ、塩、こしょう各少々、バター小さじ1をのせてラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600W）で1分加熱する。全体をよく混ぜ、さます。バジルはみじん切りにする。
• 2トマトはへたを取り、へたのほうを下にして置く。上から1/4を切り、スプーンで中身をくりぬく（切ったトマトの上部はとっておく）。
• 3ボールにひき肉を入れて塩少々をふり、粘りが出るまで手で練り混ぜる。たね用の溶き卵を加えてさらに練り、1とこしょう少々を入れて、まんべんなく混ぜる。4等分にして丸め、トマトに詰める。
• 4天板にオーブン用シートを敷いて肉を詰めたトマトをのせ、オリーブオイル大さじ1/2を回しかける。180℃に温めたオーブンに入れ、15分ほど焼く。
• 5なすはへたを切り、幅5㎜の輪切りにする。ピーマンはへたをくりぬいて種を取り、幅1㎝の輪切りにする。合わせてボールに入れ、オリーブオイル大さじ1/2を加えてからめる。カレー粉と、塩、こしょう各少々をふり、全体をよく混ぜる。
• 64の天板を一度取り出し、あいたところに5と、トマトの上部をのせ、さらに7〜8分焼く。器に盛り合わせ、飾り用のバジルを添える。
  （1人分294kcal、塩分1.2ɡ）